トロアルバラ・ドンペーエキス・グランレゼルバ1986　（17度/750ml）(5800511)

トロアルバラ・ドンペーエキス・グランレゼルバ1986　（17度/750ml）(5800511)

商品説明

Name: トロアルバラ・ドンペーエキス・グランレゼルバ1986 （17度/750ml）(5800511)
SKU: 5800511
Price: 7018 JPY
Availability: OutOfStock

商品番号：5800511

大量のペドロ・ヒメネスが選別され、大きなオーク樽で、このシングル・ヴィンテージのために何十年もの間保管されます。すくなくとも２５年以上経て伝統的な品質に達している時のみ、そのヴィンテージはリリースされます。黒いマホガニー色をしたこのワインは、キャラメルのような味がします。

生産量の少ないPX（ペドロ・ヒメネス）の製法は特徴的です。
まずブドウはできりだけ長期間天日に当てるために、収穫した後（８月末ころ）、細心の注意をもって麦わらの上に広げられます。時々裏返しながら、１～週間、干しブドウのように緑色が消え酸がなくなるまで日に干します。この方法は、遅摘みワインよりもさらにリスクが多く、９７年などには雨のためにすべての収穫は無駄になってしまいました。少しでも靄がかかったり、空が曇れば乾燥が不十分になり腐敗が始まって全てが台無しになってしまいます。果肉が凝縮され、麦わらにくっついてしまうため、通常の圧搾法ではなく、オリーブオイルに使われる水圧プレスで圧搾されます。発酵が始まるとすぐに、酒精強化を始め、かなり濃度の高いものにします。通常１リットル当たり約４５０gのエキス分と、更に４００gの残糖が含まれています。樽の中で長期間の酸化と樽自体が吸収することにより、エキス分と糖分は４００g/Lほどになります。

この製造法における、品質面の重要性は筆舌尽くし難いものです。理想的な条件下での適切な乾燥状態に加え、優れた古いブドウ畑が必要不可欠となります。これは何世紀にも渡る伝統に基づいた製法です。

17度　750ml

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価格:6,380円(税込 7,018円)

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